鲜奶麦土司

超软冷藏液种鲜奶麦土司

食谱参考自《面包教室》第17页，我稍改了食谱。

鲜奶吐司

冷藏液种：

高筋面粉 150g 

水 150g

干酵母 1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A。全麦面粉110g, 高筋面粉 100g, 细砂糖40g, 盐 2g, 干酵母 1/2tsp, 鸡蛋液20g, 鲜奶70g, 奶粉10g, 牛油 20g, 冷藏液种 150克

做法：

1。后油法：材料A搅拌至完成阶段，面团打好进行第一次发酵（大约40分钟）。

2。第一次发酵完成的面团分割两分后松弛15分钟。

3。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。

4。再擀成长条形，卷起。放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟至9分满。

5。刷上蛋液，放入预热烤箱，170-180度烤约38分钟。烤好后立刻脱模。