鲜奶吐司. 冷藏液种

 

鲜奶吐司

冷藏液种：

高筋粉 150g 

水 150g

干酵母 1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A.高筋粉 160g, 全麦面粉50g, 细砂糖45g, 盐 2g, 干酵母1/2tsp, 鲜奶 90g, 

   奶粉10g, 牛油 20g, 冷藏液种 150克(图1） 

做法：

1。材料A（除牛油如图2）搅拌成面团，加入牛油（图3）搅拌至完成有延展性面团（图4），面团打好进行第一次发酵（大约40分钟）（图5-6）。

2。第一次发酵完成的面团分割两分后松弛15分钟。（图7）

3。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。

4。再擀成长条形，卷起。放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟至9分满。（图8)

5。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约35-40分钟。
6. 烤好后立刻脱模，待冷了才切片。

P/S: 干酵母 1tsp 大概是4g
P/S: 因为不够时间的关系，第一次发酵我是用低温发酵。打好的面团放入冰箱冷藏发酵16小时。面团从冰箱取出，休息30分钟才进行分割和继续其他步骤。

传统鸡蛋糕

传统鸡蛋糕 (谢谢Jenny Wong分享的食谱)

材料：

A； 鸡蛋3粒、幼糖 250g

B； 普通面粉300g（筛过）

C； 100号汽水 200ml

做法：

1）鸡蛋和糖打至乳白色，分3次加入普通面粉和汽水，用塑胶刮刀拌均匀，倒入铺了纸的7寸竹篮，然后用白糖在面糊上晒上+字，放入蒸笼里用大火蒸35-40分钟。

注；粉和100plus要交叉放，用塑胶刮刀拌均匀（交叉是，放些粉搅拌,在放些汽水搅拌, 分3次重复做完。）