黑麦鲜奶土司+辫子芝士蜀米面包 (冷藏液种)

黑麦辫子芝士蜀米面包

黑麦土司

黑麦鲜奶吐司+黑麦辫子芝士蜀米面包

冷藏液种：

高筋粉 150g 

水 150g

干酵母 1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A.高筋粉 160g,黑麦粉50g, 细砂糖40g, 盐 2g, 干酵母1/2tsp, 鲜奶90g, 奶粉10g, 牛油 20g, 冷藏液种 150g 

做法：

1。材料A（除牛油）搅拌成面团，加入牛油搅拌至可以拉出薄膜，面团打好休面10分钟。

2。将面团排气分割2分后滚圆后松弛15分钟。(我拿一般做吐司，另一半做辫子芝士蜀米面包）

3。将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上，下各1/3处向内折。

4。将面团擀长，卷起。放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟至9分满。

5。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约35-40分钟。(辫子芝士蜀米面包烤大约15-20分钟）

6. 出炉后立刻脱模，在烤网上放凉才切片。

超软熟黑麦土司切片咯！

鲜奶吐司 (冷藏液种-尝试没进行第一次发酵)

鲜奶吐司 

第一次尝试没进行第一次发酵40分钟，真的是省下不少时间呢！最重要的是面包依然超软熟!

冷藏液种：

高筋粉 200g 

水 200g

干酵母 1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A.高筋粉 280g, 细砂糖40g, 盐 2g, 干酵母1/2tsp, 鲜奶120g, 奶粉12g, 牛油 28g, 冷藏液种 200g 

做法：

1。材料A（除牛油）搅拌成面团，加入牛油搅拌至可以拉出薄膜，面团打好休面10分钟。

2。将面团排气分割3分后滚圆后松弛15分钟。

3。将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上，下各1/3处向内折。

4。将面团擀长，卷起。放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟至9分满。

5。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约35-40分钟。
6. 出炉后立刻脱模，在烤网上放凉才切片。

P/S: 干酵母 1tsp 大概是4g

咖喱薯仔餐包(冷藏液种)

冷藏液种：
高筋粉 200g 

水 200g
干酵母 1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A.高筋粉 130g, 全麦面粉50g, 细砂糖40g, 盐 2g, 干酵母3/4tsp, 水 30g, 鸡蛋 37g,蜂蜜12g,

   牛油 30g, 冷藏液种 200g 

做法：

1。材料A（除牛油）搅拌成面团，加入牛油搅拌至完成有延展性面团，面团打好进行第一次发酵（大约40分钟）。

2。第一次发酵完成的面团分割成10份,滚圆后休面15分钟。

3。每个面团包入馅料，放在烤盘上，发酵至双倍(大约40分钟)。

4。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约20分钟。

5. 烤至金黄色就可以了。