鲜奶吐司 (冷藏液种-尝试没进行第一次发酵)

鲜奶吐司 

第一次尝试没进行第一次发酵40分钟，真的是省下不少时间呢！最重要的是面包依然超软熟!

冷藏液种：

高筋粉 200g 

水 200g

干酵母 1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A.高筋粉 280g, 细砂糖40g, 盐 2g, 干酵母1/2tsp, 鲜奶120g, 奶粉12g, 牛油 28g, 冷藏液种 200g 

做法：

1。材料A（除牛油）搅拌成面团，加入牛油搅拌至可以拉出薄膜，面团打好休面10分钟。

2。将面团排气分割3分后滚圆后松弛15分钟。

3。将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上，下各1/3处向内折。

4。将面团擀长，卷起。放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟至9分满。

5。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约35-40分钟。
6. 出炉后立刻脱模，在烤网上放凉才切片。

P/S: 干酵母 1tsp 大概是4g

咖喱薯仔餐包(冷藏液种)

冷藏液种：
高筋粉 200g 

水 200g
干酵母 1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A.高筋粉 130g, 全麦面粉50g, 细砂糖40g, 盐 2g, 干酵母3/4tsp, 水 30g, 鸡蛋 37g,蜂蜜12g,

   牛油 30g, 冷藏液种 200g 

做法：

1。材料A（除牛油）搅拌成面团，加入牛油搅拌至完成有延展性面团，面团打好进行第一次发酵（大约40分钟）。

2。第一次发酵完成的面团分割成10份,滚圆后休面15分钟。

3。每个面团包入馅料，放在烤盘上，发酵至双倍(大约40分钟)。

4。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约20分钟。

5. 烤至金黄色就可以了。

鲜奶吐司. 冷藏液种

 

鲜奶吐司

冷藏液种：

高筋粉 150g 

水 150g

干酵母 1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A.高筋粉 160g, 全麦面粉50g, 细砂糖45g, 盐 2g, 干酵母1/2tsp, 鲜奶 90g, 

   奶粉10g, 牛油 20g, 冷藏液种 150克(图1） 

做法：

1。材料A（除牛油如图2）搅拌成面团，加入牛油（图3）搅拌至完成有延展性面团（图4），面团打好进行第一次发酵（大约40分钟）（图5-6）。

2。第一次发酵完成的面团分割两分后松弛15分钟。（图7）

3。擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。

4。再擀成长条形，卷起。放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟至9分满。（图8)

5。刷上蛋液，放入预热烤箱，170度烤约35-40分钟。
6. 烤好后立刻脱模，待冷了才切片。

P/S: 干酵母 1tsp 大概是4g
P/S: 因为不够时间的关系，第一次发酵我是用低温发酵。打好的面团放入冰箱冷藏发酵16小时。面团从冰箱取出，休息30分钟才进行分割和继续其他步骤。

传统鸡蛋糕

传统鸡蛋糕 (谢谢Jenny Wong分享的食谱)

材料：

A； 鸡蛋3粒、幼糖 250g

B； 普通面粉300g（筛过）

C； 100号汽水 200ml

做法：

1）鸡蛋和糖打至乳白色，分3次加入普通面粉和汽水，用塑胶刮刀拌均匀，倒入铺了纸的7寸竹篮，然后用白糖在面糊上晒上+字，放入蒸笼里用大火蒸35-40分钟。

注；粉和100plus要交叉放，用塑胶刮刀拌均匀（交叉是，放些粉搅拌,在放些汽水搅拌, 分3次重复做完。）

花生饼

• 炒香花生， 去皮， 打碎 300g
• 面粉 300g
• 糖粉 165g
• 油 250ml
• 蛋， 打匀， 抹皮用 。

1. 花生碎， 面粉和糖粉拌匀， 徐徐加入油拌成可搓成汤丸形的软团。
2. 用手搓成小圆形， 放在烤盘， 抹上蛋液。
3. 放入预热180'C的烤箱， 烤25分钟。