绿茶轻乳酪蛋糕

好久没做蛋糕，今天试做这个绿茶轻乳酪蛋糕。只做了半个食谱，用7寸模型所以不是很高，下次要用6寸模型会比较高吧。以前觉得做芝士蛋糕都很麻烦，很多步骤，不知是不是太久没动手做蛋糕，今天却觉得蛮容易就完成这蛋糕了。。。哈哈（自我感觉良好）。。。个人认为这蛋糕的难处应该是打发蛋白，蛋白打发得适当是关键哦！


绿茶轻乳酪蛋糕Green Tea Light Cotton Cheese Cake 
(食谱取自Choy Christine）
材料：
A． 蛋白6粒， 幼糖150克，塔塔粉1/4茶匙
B． 乳酪250克， 牛油50克， 动物性鲜奶油200克， 绿茶粉1汤匙，蛋黄6粒
C． 面粉60克， 粟米粉30克（粉类过筛备用）

做法：
1.把材料（B）里的乳酪， 牛油， 动物性鲜奶油和 绿茶粉隔水煮溶拌滑，加入蛋黄快速拌匀，再加入（C）的粉拌匀至滑，取出备用。
2.将蛋白打起泡泡，加入塔塔粉，糖分次加入，蛋白打发至湿性发泡。
3.将打发的蛋白分次拌入芝士糊。
4.倒入9寸模型，放入以预热烤箱以蒸烘法150度烤90分钟至熟，取出待凉。（冷藏后拿去来待10分钟后才享用比较好吃）

外表不是很美，但蛮好吃的哟。

Tips:取自baking.abang.com

附上蛋白湿性发泡和干性发泡的图给大家参考（图片取自baking.abang.com)

打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅

            拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。一般如                   打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看                   到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。

湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性

                    挺立但尾端稍弯曲。

　　

干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹

                    性而尾端挺直。

隔水溶化：将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中，

                    隔水加热，以使小器皿中的材料溶化。这种方法一般用在不能直接放在火中加热                       溶化的材料中，像巧克力、鱼胶粉等材料。

金瓜喜板

金瓜喜板 (食谱取之Soh Pin Tee)

*我只做了不到一半的分量

材料：

普通面粉 250g，糯米粉 250g，即溶酵母 1/2大匙，细砂糖 150g，粟米油 30g， 

南瓜泥 270g（240-270g都可以），清水 250g（水慢慢加，我没用完）

香蕉叶 适量（我没有香蕉叶)

做法：

1。全部粉类材料过筛一边，把一半清水放入面包筒，然后放入粉类，糖，金瓜泥和酵母，选择慢速和面10分钟。（注：水慢慢加入至成团和面团光滑就可以了，水我没加完。）

2。把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。

3。把滚圆的小圆球放在已抹油的蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。

4。发酵好的喜粄，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，马上熄火。注：不要马上取出锅内的喜粄

5。锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜粄，喜粄就会美美了。

6。取出喜粄放在凉架上待凉，即可享用。

金瓜kaya + 包子

金瓜kaya 

材料： 

300g 金瓜

60g 糖 （糖份可以自行加减）

200g 淡奶 （我没淡奶所以用牛奶）

做法： 

1、先把金瓜切块蒸熟。

2、把全部材料放入搅拌机搅幼。

3、把金瓜糊倒入面包筒里用按JAM功能至浓即可按STOP。（大概半小时已经浓稠）

4、把kaya倒入玻璃罐代冷才可密封。

金瓜Kaya包子

包子皮

材料：水105g, 即溶酵母 1/2tsp, 包粉200g, 细砂糖15g, 粟米油5g（半大匙）

做法：

1. 先将水，即溶酵母混合,再将所有材料混合。

2. 用橡皮刮刀（或擀面杖）将所有材料拌匀至水分消失。

3. 用手在钢盆中搓揉面团成完整面团。

4. 面团移至工作台继续搓揉成光滑状，将面团放置室温下松弛约5分钟。

5. 将面团分割成10等份，包入馅料。最后发酵15-30分钟至双倍大。

6. 水沸，用大火蒸约8分钟（从冷水蒸起，全程约需13分钟）

双色吐士

依然是用君之的高级奶香土司，我做了少少更改。

材料A：

高筋面粉 250g，即溶酵母1tsp, 鸡蛋35g, 盐3g, 细砂糖35g, 奶粉15g, 鲜奶115g，牛油 20g

材料B：（巧克力面团）

可可粉 20g，水 5g （拌均匀备用）

Skg面包机的做法：

1）首先放入湿的材料。

2）接着放入干的材料，筛入面粉，奶粉、盐和糖各放一边，最后放入酵母。

3）启动【11号knead】功能搅拌10分钟，混合成面团。

4）10分钟后按stop，加入牛油。再次按【11号knead】功能搅拌20分钟，20分钟后按stop。

5）取出面团，分割成 1/3 和 2/3 的两份面团。

6）2/3 的面团保留原味白色的面团，滚圆放入已经抹油的盆子里进行基本发酵至双倍大。另外一份 1/3 的面团准备弄成可可面团。

7）搅拌桶里放入预先准备好的可可糊，接着放入 1/3 的面团，按start继续搅拌至均匀即可按stop（约5分钟）。取出可可面团，放入另一个盆子里进行基本发酵至双倍大（约40分钟）。

8）2种颜色的面团在完成基本发酵后，分别进行排气，滚圆休面10分钟.醒发好的面团.用杆面棍将面团杆成椭圆形，椭圆形的宽度需要和搅拌桶或者土司模等长。

9）杆好后的面团翻过来，使原来在下面的那一面朝上。

10）把白色的面团放在底部，将可可面团叠在白色面团的上面，然后从上往下卷起来。

11）将卷好的面团放入搅拌桶，进行最后发酵至6-7分满（约30-45分钟）。

12）完成最后发酵，打开电源选按【15 Bake】功能烘烤约30分钟至熟，按stop后马上脱模放在网架上待凉即可切片. (选择颜色的深浅所需要烘烤的时间有所不同，选择浅色烘烤时间要加长）