绿茶轻乳酪蛋糕

好久没做蛋糕，今天试做这个绿茶轻乳酪蛋糕。只做了半个食谱，用7寸模型所以不是很高，下次要用6寸模型会比较高吧。以前觉得做芝士蛋糕都很麻烦，很多步骤，不知是不是太久没动手做蛋糕，今天却觉得蛮容易就完成这蛋糕了。。。哈哈（自我感觉良好）。。。个人认为这蛋糕的难处应该是打发蛋白，蛋白打发得适当是关键哦！


绿茶轻乳酪蛋糕Green Tea Light Cotton Cheese Cake 
(食谱取自Choy Christine）
材料：
A． 蛋白6粒， 幼糖150克，塔塔粉1/4茶匙
B． 乳酪250克， 牛油50克， 动物性鲜奶油200克， 绿茶粉1汤匙，蛋黄6粒
C． 面粉60克， 粟米粉30克（粉类过筛备用）

做法：
1.把材料（B）里的乳酪， 牛油， 动物性鲜奶油和 绿茶粉隔水煮溶拌滑，加入蛋黄快速拌匀，再加入（C）的粉拌匀至滑，取出备用。
2.将蛋白打起泡泡，加入塔塔粉，糖分次加入，蛋白打发至湿性发泡。
3.将打发的蛋白分次拌入芝士糊。
4.倒入9寸模型，放入以预热烤箱以蒸烘法150度烤90分钟至熟，取出待凉。（冷藏后拿去来待10分钟后才享用比较好吃）

外表不是很美，但蛮好吃的哟。

Tips:取自baking.abang.com

附上蛋白湿性发泡和干性发泡的图给大家参考（图片取自baking.abang.com)

打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅

            拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。一般如                   打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看                   到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。

湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性

                    挺立但尾端稍弯曲。

　　

干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹

                    性而尾端挺直。

隔水溶化：将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中，

                    隔水加热，以使小器皿中的材料溶化。这种方法一般用在不能直接放在火中加热                       溶化的材料中，像巧克力、鱼胶粉等材料。