简易发糕

第一次学做简易发糕。
材料：
自发面粉150g， 幼糖60g，水158g
做法：
1．蒸炉里加入烧水煮滚。
2．全部材料搅拌均匀。添加喜欢的色素。倒入纸杯至3/4满，用小刀片在面糊上画上“X”。
3．大火蒸约18分钟（小纸杯）或约28分钟（大杯）

2013~黑芝麻上海月饼

先把馅料称好36克每粒，然后加点考熟的黑芝麻和瓜子仁滚圆备用。我用现成的黑芝麻馅料（可以在烘焙店买的到）

《黑芝麻上海月饼》出炉咯！

《黑芝麻上海月饼》完成了，还有再练习多点，有待改进。

上海月饼~by Kathrine Kwa 

饼皮材料： 

A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精 

B)200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder) 

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐拌匀，少许瓜子仁或黑白芝麻做装饰。 

馅料：800g莲蓉、八粒熟咸蛋黄（我没放）

(馅料可依个人喜好)(我做小型的用馅料每份36克，饼皮每份大概28克）

做法： 

1）馅料分成8份，每份100g，中间放咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。 

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁做装饰，以180度烘15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘10分钟至金黄色即可。

双色吐司

双色吐司（原食谱来自Vinnie Fong，我稍改了些）
酵头~
高筋面粉 203g
冷鲜奶 122g
酵母 2g

面团~
高筋面粉 87g
冷鲜奶 58g
酵母 4g
盐 5g
糖 17g
奶粉 9g
牛油17g
竹炭粉 1小匙

做法~

1.酵头: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。
2. 面团: 将干的材料及液体和酵头搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。取200克的面团加入竹炭粉以慢速拌入面团.
4. 面团置放一旁（10分钟），白面团擀成边长约20cm的正方形，竹炭面团擀成边长约16 cm的正方形，铺在翻面后的白面团。将面团轻轻卷起，放入土司模发酵至9分满。
5. 放入预热烤箱以170度烘烤30-40分钟至熟即可。(带盖200度烘烤30-40分钟至熟即可)
P/S:热度以个人烤炉而有所不同.

辫子面包

明天的早餐~Hotdog Buns + 午餐肉芝士面包

辫子面包

食谱参考自《面包教室》第99页。

冷藏液种：

高筋面粉 200g 

水 200g

干酵母1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A． 高筋面粉 180g, 细砂糖50g, 盐 3g, 干酵母 1/2tsp, 鸡蛋37g, 蜂蜜12g, 水30g, 牛油 30g, 冷藏液种 200克

B． 午餐肉适量切粒，mozzarella cheese 丝适量，蛋黄酱适量（也可以放其他材料如肉松，火腿片，玉米粒等等。）

做法：

1。后油法：材料A搅拌至完成阶段，面团打好进行第一次发酵（大约40分钟）。

2。第一次发酵完成的面团分割每份30g, 滚圆后休面15分钟。

3。每个面团擀成长条形，再休面10分钟，每3个一组打成辫子。

4。发酵至双倍(大约40分钟)，表面涂上鸡蛋液，撒上午餐肉粒，芝士丝，再挤上蛋黄酱。

5。放入预热烤箱，以170度烤约15-20分钟。（热度和时间只供参考,每个烤箱不一样。）

椰奶吐司

我的小怪（椰奶吐司）出炉了，很柔软又香甜。

食谱取自《烘焙新手必备的第二本书》pg280
[直接法]
材料：
高粉270g, 低粉30g, 速发干酵母1/2t, 细砂糖30g, 盐1/8t, 鸡蛋1个（约50g), 椰浆150cc(我另外再加水10-15g,要看面团的情况以加碱）

做法：
1。将所有材料倒入钢盘搅拌搓揉成可以一个不粘手的面团（夜体部分要慢慢加入）和能撑起薄膜的面团。（我用和面机打面团）。
2。基本发酵约60分钟至两倍大。
3。把面团的空气拍出，平均分割成6等份，滚圆休息15分钟。
4。把面团擀成长形，让面团光滑面在下，由长相内卷起，一边卷一边压一下，收口处捏紧成为一个小橄榄形。
5．将面团收口朝下整齐排入吐司模（如果不是用不粘烤模，请涂上一层油）。用手稍微轻轻压一下，使得所有面团高度平均。面团表面喷些水，再发酵50~60分钟至满模。
6。发酵前8~10分钟，均匀涂上一层全蛋液。
7。放进已经预热170度的烤箱烘烤35~38分钟至熟即可。
8。烤好后马上倒扣出来放到网架上放凉。

健康又美味的《竹炭奶酪吐司》

竹炭奶酪吐司（食谱取自孟老师的100道面包）


材料：
A 高筋面粉300克， 细砂糖30克， 盐1/2小匙， 即溶酵母粉4克（1小匙）， 奶粉25克， 竹炭粉2小匙， 水165克
B 无盐奶油20克， 高熔点切达奶酪100克（我用chesdale cheese 5片）

做法：
1. 将材料A全部昆和，先用慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状的面团。
2. 加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅拌成具延展性的面团。
3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵越80分钟或双倍大。（我大慨发40分钟）
4. 取出面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟，整形成边长约20cm的正方形，翻面后放上切成片状的高熔点切达奶酪，卷成圆柱体。
5. 放入吐司模内，盖好上盖，进行最后发酵约60分钟，面团发至模型九分满。
6. 放入已预热的烤箱以200度烘烤约30分钟，出炉后即刻脱模。

紫色的美味~

紫薯芝士面包

材料：　　　　　　　　　　　　　　

高筋面粉～125g　　　　　　
紫薯泥～50g　　　　　　　　　　　
牛奶～20g
水～20g
酵母～1/2tsp　　　　　　　　　　 　
糖～15g
全蛋～15g
奶油～20g

内馅：
紫薯泥～125g
细糖～20g
无盐奶油～20g

内馅做法：
紫薯蒸熟压成泥，趁热与糖和奶油拌匀即可。

做法：
1. 紫薯蒸熟压成泥，过筛备用。
2. 所有材料除奶油外，揉匀成团。再加入奶油揉至扩展阶段。
3. 初步发酵约45分钟。
4. 取出面团排气后,分割面团成3份，滚圆静置10分钟.
5. 面团杆开成长水滴形,抹上紫薯馅,放芝士片.卷起来,切成两份.切面向下放入纸杯.
6. 最后发酵约45分钟。刷上蛋黄液。
7. 预热烤箱160°，18分钟。（温度视个人烤箱）

P/S：这是之前的作品，得空会慢慢把以前的成品发布上来。