辫子面包

明天的早餐~Hotdog Buns + 午餐肉芝士面包

辫子面包

食谱参考自《面包教室》第99页。

冷藏液种：

高筋面粉 200g 

水 200g

干酵母1/4tsp 

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。

2。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。

主面团

A． 高筋面粉 180g, 细砂糖50g, 盐 3g, 干酵母 1/2tsp, 鸡蛋37g, 蜂蜜12g, 水30g, 牛油 30g, 冷藏液种 200克

B． 午餐肉适量切粒，mozzarella cheese 丝适量，蛋黄酱适量（也可以放其他材料如肉松，火腿片，玉米粒等等。）

做法：

1。后油法：材料A搅拌至完成阶段，面团打好进行第一次发酵（大约40分钟）。

2。第一次发酵完成的面团分割每份30g, 滚圆后休面15分钟。

3。每个面团擀成长条形，再休面10分钟，每3个一组打成辫子。

4。发酵至双倍(大约40分钟)，表面涂上鸡蛋液，撒上午餐肉粒，芝士丝，再挤上蛋黄酱。

5。放入预热烤箱，以170度烤约15-20分钟。（热度和时间只供参考,每个烤箱不一样。）